เชฟแรนดี้ แห่ง Fillets กับการยกระดับร้านหม้อไฟคุณภาพที่ Mrs. Wu
Siam2nite

เชฟแรนดี้ แห่ง Fillets กับการยกระดับร้านหม้อไฟคุณภาพที่ Mrs. Wu

เชฟแรนดี้-ชัยชัช นพประภา นับเป็น Celebrity Chef คนหนึ่งของเมืองไทย เชฟไฟแรงผู้โด่งดังจากร้านซูชิโอมากาเสะ “Fillets (ฟิลเล)” แห่งย่านหลังสวน เขายังร่วมกับเชฟชาร์ลี กาเดอร์ เพื่อนสนิท เปิดร้านร้อยมหาเศรษฐ์ (100 Mahaseth) ย่านสี่พระยา ร้านอาหารไทยที่เรียกเสียงฮือฮาในวงการนักกินจากคอนเซ็ปต์ร้านที่ใช้วัตถุดิบแบบ “หัวจรดหาง”

Siam2nite
Siam2nite
Siam2nite
Siam2nite
Siam2nite
Siam2nite

ก่อนหน้าที่เขาจะกลับมาเมืองไทย เชฟแรนดี้เคยทำงานในโรงแรม Oriental Washington DC และเคยร่วมงานกับเชฟผู้โด่งดังจากรายการเชฟกระทะเหล็ก (Iron Chef) ของญี่ปุ่นอย่าง Masaharu Morimoto ด้วย

แต่การมีร้านอาหารของตัวเองเพียง 2 ร้านยังไม่พอ เมื่อเร็วๆ นี้ เชฟแรนดี้เพิ่งเปิดร้านใหม่ล่าสุดของเขา ซึ่งเป็นร้านที่ร่วมสร้างกับเชฟชาร์ลีอีกครั้งหนึ่งในชื่อ “Mrs.Wu (มิสซิสวู)” พวกเขาเปลี่ยนแนวทางอีกหนมาทำร้านแนวฮอทพอทสไตล์จีน แต่ยกระดับให้เป็นร้านหม้อไฟพรีเมียม เพื่อดึงดูดผู้บริโภคที่ต้องการลิ้มลองหม้อไฟชั้นดีซึ่งไม่จำเป็นต้องมีแต่เฉพาะในร้านชาบูแบบญี่ปุ่นเท่านั้น

Siam2nite
Siam2nite
Siam2nite

เราได้มีโอกาสพูดคุยกับเชฟแรนดี้เป็นการส่วนตัวในช่วงที่เขากำลังเตรียมการจัดงานเปิดตัวร้าน Mrs. Wu ที่ The Portico ในชอยหลังสวนพอดี เขาพูดถึงเรื่องราวในวัยเด็กของเขา, แรงบัลดาลใจของร้าน Mrs. Wu และได้แบ่งปันความคิดเห็นเกี่ยวกับวงการร้านอาหารในไทยอีกด้วย ไปอ่านกันเลยดีกว่า!

Q: เชฟแรนดี้มีความสนใจเข้าสู่วงการอาหารตั้งแต่เมื่อไหร่

จุดเริ่มต้นคือครอบครัวผมอยู่กับร้านอาหารมาตลอดอยู่แล้ว เพราะคุณพ่อมีโรงแรม คุณแม่มีร้านอาหารญี่ปุ่น เราจึงคลุกคลีมาตั้งแต่ 10 ขวบ อยู่ในร้านอาหารทั้งก่อนไปโรงเรียนและหลังกลับมาเพราะต้องรอแม่ทำงานเสร็จ ชีวิตประจำวันอยู่กับอาหารทุกวันจนไม่เคยคิดว่าจะทำอาชีพอื่นเลยตั้งแต่เด็ก อีกอย่างคืออาหารเป็นสิ่งเดียวที่เรามองแล้วเราเข้าใจทันที สมมติเวลาเรามองเลข มันไม่เก็ต แต่พอเรามองอาหารเราเข้าใจเลยว่าทำไมอันนี้ถึงต้องทำแบบนี้ เหมือนเราเกิดมากับสิ่งนี้

Siam2nite
Siam2nite
Siam2nite

Q: ร้านล่าสุดที่เชฟทำคือ Mrs.Wu ฉีกแนวอีกครั้งมาเป็นร้านฮอทพอท แรงบันดาลใจของร้านมาจากอะไร

เริ่มมาจากนั่งกินข้าวนี่แหละครับ ผมไปกินชาบูที่ไต้หวัน ฮ่องกง มาเก๊า แล้วคิดได้ว่า ‘เฮ้ย เมืองไทยไม่มี’ เรามองว่าซูชิที่ไทยมันยกระดับเป็นโอมากาเสะแล้ว ปิ้งย่างก็มีร้านดีๆ แล้ว ทำไมชาบูยังต้องเป็นบุฟเฟ่ต์ 299 บาท เราเลยอยากมีชาบูคุณภาพให้คนไทยได้ลองทานกันบ้าง และไม่ใช่ว่าจะต้องเป็นแบบของญี่ปุ่นเท่านั้น สุดท้ายจึงออกมาเป็นร้าน Mrs.Wu ซึ่งเป็นฮอทพอทแบบจีน โดยตกแต่งร้านสไตล์ไชน่าทาวน์ที่เมืองนอกที่มีไฟนีออนสีฉูดฉาด เปิดเพลง Old School Hip Hop ที่เด็กนักเรียนนอกทุกคนน่าจะคุ้นเคย

Siam2nite
Siam2nite
Siam2nite

Q: มาที่ร้านแรกของเชฟอย่าง Fillets ปีนี้เราจะได้เห็นการเปลี่ยนแปลงอย่างไรบ้าง

ตอนนี้กำลังรีโนเวตอยู่ ด้วยความที่วงการอาหาร ทุกอย่างจะกลายเป็นเรื่องเก่าภายใน 3-4 ปี ดังนั้นเราเองก็ถึงเวลาเปลี่ยนแล้วล่ะ โดยพื้นฐานก็ปรับจากความรู้สึกของลูกค้าเรา คือ เขาเริ่มเบื่อกับโอมากาเสะที่ต้องตั้งใจมากิน ต้องมานั่งเงียบๆ แต่งตัวดีๆ เราเลยอยากให้ร้านโอมากาเสะมันเป็นอะไรที่ Casual มากขึ้น แต่คุณภาพเท่าเดิม ดังนั้นเราจะมีซูชิบาร์ยาวที่สุด 18 ที่นั่งเป็นเรื่องใหม่เข้ามา ส่วนพื้นที่ใน Dining Room จะปรับปรุง จะมีโซฟาเข้ามาให้นั่งชิลดื่มสาเกหรือวิสกี้ญี่ปุ่น คือจะเป็นร้านอาหารและบาร์มากขึ้น

Siam2nite
Siam2nite
Siam2nite

Q: ในฐานะที่เชฟอยู่ในวงการร้านอาหารเมืองไทย เรายังมีอะไรที่พัฒนาได้อีก

วงการร้านอาหารเราโตขึ้นเร็วอันดับต้นๆ ของประวัติศาสตร์โลกนี้เลยนะ เพราะภายใน 4 ปี เราปลูกฝังให้คนที่เคยทานแต่แซลมอนรู้จักกับโอมากาเสะ และรู้เรื่องราวกับรสชาติอาหารที่แท้จริงได้ แต่สิ่งที่ช้าอยู่บ้างคือด้านผู้ผลิตวัตถุดิบ ตอนนี้ยังมีคนกลุ่มน้อยมากที่ผลิตได้ตามที่ cuisine ประเทศไทยที่เปลี่ยนไปต้องการ ตัวอย่างเช่น ปลา ที่จริงปลาไทยดีมากนะ แต่ว่าชาวประมงอาจจะต้องเพิ่มการดูแลเก็บรักษาบนเรือมากกว่านี้ เช่น มีตู้เย็น แช่น้ำแข็ง หรือฆ่าแบบญี่ปุ่น ซึ่งจะทำให้เขาได้มูลค่าเพิ่มกับปลาที่จับมาอีกด้วย

Q: กิจกรรมยามว่างที่เชฟชอบทำนอกจากทำอาหาร

กินครับ ไม่ทำก็กิน เพราะเราสนใจอยู่แค่นี้จริงๆ

Q: ขอให้เชฟแรนดี้ฝากถึงคนอ่าน Siam2nite สักหน่อย

ตอนแรกแปลกใจที่ Siam2nite มาสัมภาษณ์ เพราะปกติ Siam2nite มีเรื่อง nightlife เป็นหลัก ก็ขอบคุณที่เริ่มสนใจวงการอาหารทั้งในไทยและในกรุงเทพฯ ผมและเพื่อนๆ จะมีอะไรดีๆ ออกมาเรื่อยๆ ให้ชมกันอย่างแน่นอน อาจจะมีโอมากาเสะที่ใช้วัตถุดิบไทยๆ แต่ปรุงแต่งและปั้นออกมาแบบญี่ปุ่นก็ได้ใครจะรู้ ขอให้ติดตามกันต่อไปครับ ขอบคุณมากครับผม

มีอะไรน่าสนใจให้ อ่านอีก

Thailand HipHop Festival เทศกาลดนตรีครั้งใหญ่ที่รวมวัฒนธรรมฮิปฮอปมาไว้ที่นี่ที่เดียว!

สาวกฮิปฮอปไทยเตรียมดีใจได้เลย เพราะกำลังจะมีเทศกาลดนตรีฮิปฮอประดับประเทศ ที่รวบรวมตำนานของฮิปฮอปไทย ตั้งแต่รุ่นบุกเบิกและเหล่าแร็ปเปอร์ที่กำลังเป็น...

ไนท์ไลฟ์ ·

#SundayWellSpent เดินเล่นซอยนานา ย่านเยาวราช ตั้งแต่เช้าจรดค่ำกัน!

กิจกรรมยามว่างที่เรามักทำกันเป็นประจำในวันอาทิตย์มีอะไรบ้าง? อาจจะเริ่มจากอ่านหนังสือสักเล่ม ไปออกกำลังกาย ดูหนังต่อสักหนึ่งเรื่อง เดินช็อปปิ้งในห้...

ไลฟ์สไตล์ ·

เตรียมกระเป๋าเดินทางให้พร้อมแล้วไปปาร์ตี้กันให้สุดกับ 6 เฟสติวัลรอบกรุงเทพฯ ช่วงมิถุนายนและกรกฎาคมนี้

ท่ามหน้าร้อนอันร้อนระอุแบบนี้ หนีวันหยุดแบบเดิมๆ ในเมืองกรุงสักสองสามวันจะเป็นอะไร? เสาร์-อาทิตย์ไม่จำเป็นต้องเข้าทองหล่อหรือนั่งอยู่บ้านเสมอไป เพร...

ไนท์ไลฟ์ ·

บทสัมภาษณ์พิเศษกับ gCircuit

จากปาร์ตี้เล็กๆ ที่มีคนมาร่วมงานเพียงประมาณ 1,500 คนในปี 2007 เป็นเวลามากกว่า 10 ปี มาแล้วที่ gCircuit ค่อยๆ เติบโตขึ้นมา จนกลายเป็นงานปาร์ตี้เกย์ร...

ไลฟ์สไตล์ ·

6 คอนเสิร์ตของศิลปินระดับโลก ที่จะมาส่งความสุขถึงใจกลางกรุงเทพฯ ช่วงมิถุนายนและกรกฎาคมนี้

ยังผ่านไปไม่ถึงครึ่งปี 2018 แต่เราก็ได้พบกับศิลปินระดับโลกมาแล้วนับไม่ถ้วน ในรายชื่อนั้นมีทั้ง Bruno Mars, Katy Perry, Foster The People และ LANY ท...

ไนท์ไลฟ์ ·

คอลเลคชันใหม่ Puma X MAC ทำให้สาวๆไม่ต้องกลัวสีรองเท้าไม่แมทช์กับสีลิปอีกต่อไป!

หลังจากที่ Puma ได้ทำรองเท้ารุ่นพิเศษ Puma X Hello Kitty สีแดงสดสุดน่ารัก เนื่องในโอกาสครบรอบ 50 ปี ของรองเท้ารุ่น Suede Trainers ไปเมื่อต้นปี 2018...

แฟชั่น ·

รวม 5 เทศกาลดนตรีในกรุงเทพ ที่จะมาสร้างปรากฏการณ์ความมันส์ให้กับเราทุกคนในเดือน มิถุนายน และ กรกฎาคม ที่จะถึงนี้

ถ้าหากพูดถึงดนตรีแนวอิเล็กทรอนิกส์ในโซนเอเชียแล้วละก็ คงต้องยกให้ประเทศไทยเป็นอันดับ 1 อย่างไม่ต้องสงสัย ไม่ว่าจะเทศกาลดนตรีรูปแบบไหน น้อยหรือใหญ่ ...

ไนท์ไลฟ์ ·

Skepta จับรองเท้า Nike รุ่น Air Max BW และ 97 มารวมเข้าด้วยกัน กลายเป็นรองเท้าคลีนๆ สุดเท่

หลังจากที่ Skepta แร็ปเปอร์ชาวอังกฤษ-ไนจีเรียน ได้ร่วมมือกับ Nike ออกแบบคอลเลคชันพิเศษมาแล้วถึงสองครั้ง คราวนี้กลับมาพร้อมการออกแบบพิเศษที่เขาได้เช...

แฟชั่น ·

หยิบชุดว่ายน้ำตัวเก่งแล้วเตรียมไปสนุกด้วยกันกับ 7 ปาร์ตี้ริมสระน้ำในเดือน พ.ค.-มิ.ย.

ถ้าคุณยังไม่เคยสัมผัสบรรยากาศปาร์ตี้สบายๆริมสระ เต็มไปด้วยผู้คนในชุดว่ายน้ำ พร้อมเครื่องดื่มเย็นๆ และเสียงเพลงที่ขับเคลื่อนค่ำคืนให้สนุกสนานยิ่งขึ้...

ไนท์ไลฟ์ ·

8 มิกซ์ที่คุณควรจะลองฟังตอนนี้

ไม่ว่าคุณกำลังมองหาเพลงสำหรับบิ้วอารมณ์ในการอ่านหนังสือ ไว้ใช้สำหรับเวลาเข้ายิม ฟังเพื่อผ่อนคลายความเครียด หรือจะหาเพลงฟังเวลาขับรถ - เรามีทางเลือก...

ดนตรี ·

สั่งปลาดิบมาทานที่บ้านให้จุใจกับ 10 ร้านแซลมอนเดลิเวอรี่ทั่วกรุงเทพฯ

ปลาดิบโดยเฉพาะปลาแซลมอนเป็นอาหารสุดโปรดของใครหลายๆคน ด้วยรสชาติที่อร่อยนุ่มลิ้น และอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ หากย้อนกลับไปสัก 5 ปีก่อน จะสามารถทา...

อาหาร ·

พักเฟรนช์ฟรายส์ไว้ก่อน แล้วมาสั่ง 5 เมนูทานเล่นแสนอร่อยจาก 5 บาร์ในกรุงเทพฯกัน!

ทุกครั้งที่ไปสังสรรค์กับเพื่อนฝูงที่บาร์ เราไม่เคยลืมที่จะสั่งอาหารว่างมาทานคู่กับเครื่องดื่มเย็นๆ เพราะนอกจากช่วยคลายความหิว ยังเพิ่มรสชาติอาหารแล...

อาหาร ·

Together Festival กลับมาอีกครั้งมันส์กว่าทุกปี กับสุดสัปดาห์ที่มีพร้อมทั้ง Techno, House และ Trap แบบเต็มสูบ ส่งตรงความเดือดถึงใจสายย่อทุกแนว

ประสบการณ์นั้นเป็นสิ่งที่ได้มาโดยการแลกกับเวลา ยิ่งใช้เวลากับอะไรมากเท่าไหร่ เราจะยิ่งเกิดความคุ้นเคยและกลายเป็นมืออาชีพอย่างเต็มตัวในที่สุด เช่นเด...

ไนท์ไลฟ์ ·

Jaspal ดึงไอคอนแห่งวงการแฟชั่น Karl Lagerfeld ร่วมออกแบบคอลเลกชั่นสุดเอ็กซ์คลูซีฟ

เป็นระยะเวลา 46 ปีแล้วที่แบรนด์ไฮสตรีทแฟชั่นของไทย ‘Jaspal’ เติบโตและพัฒนาตัวเองอย่างต่อเนื่อง ด้วยความพยายามที่จะผลักดันแบรนด์ให้เป็นที่ยอมรับในระ...

แฟชั่น ·

#SundayWellSpent ย่านธุรกิจ ‘สาทร’ ซอย 10, 11 และ 12 มีอะไรให้ทำในวันอาทิตย์บ้าง?

หากพูดถึงย่านสาทร เราก็คงนึกถึงความเป็น ‘ย่านธุรกิจ’ ที่เต็มไปด้วยคอนโด ออฟฟิศ และคนทำงานที่ต้องใช้ชีวิตแถวนี้เป็นประจำทุกวันจันทร์-ศุกร์ แต่นั่นค...

ไลฟ์สไตล์ ·